【摘 要】
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将马铃薯泥和休闲食品结合研制出马铃薯泥韧性饼干,满足人们对新型马铃薯泥营养食品的要求。在单因素试验的基础上,研究马铃薯泥、白糖和植物油的添加量对马铃薯泥韧性饼干感
【基金项目】
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大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术,农业部公益性行业(农业)重大科研专项(201503238)
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将马铃薯泥和休闲食品结合研制出马铃薯泥韧性饼干,满足人们对新型马铃薯泥营养食品的要求。在单因素试验的基础上,研究马铃薯泥、白糖和植物油的添加量对马铃薯泥韧性饼干感官质量的影响,通过正交实验,优化马铃薯泥韧性饼干的工艺配方。结果表明:各因素影响主次顺序为马铃薯泥添加量>白糖添加量>植物油添加量,最佳工艺配方为:每100 g低筋粉,马铃薯添加量35 g、白糖添加量35 g、植物油添加量10 g。采用此最佳工艺配方制成的饼干感官得分最高,为92.5分。
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