【摘 要】
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紫薯富含丰富的花青素和硒元素,其营养价值和保健作用日益引起人们的高度关注。文章以紫薯饼干为基础,通过正交试验、感官鉴评确定最优配方和生产工艺为:紫薯粉25g、低筋面粉
【基金项目】
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2014年度四川省级大学生创新创业训练项目“紫薯功能性烘焙食品的研究”的阶段性成果,项目编号:1302101072
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紫薯富含丰富的花青素和硒元素,其营养价值和保健作用日益引起人们的高度关注。文章以紫薯饼干为基础,通过正交试验、感官鉴评确定最优配方和生产工艺为:紫薯粉25g、低筋面粉210g、糖粉80g、无盐黄油110g、蛋黄70g、奶粉40g,pH值为5.5。按照最优配方所研制的紫薯造型饼干具有良好的色泽和口感,更受大众喜爱。
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