【摘 要】
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目的:探究超微粉碎对不同部位苦荞粉物化特性的影响。方法:以苦荞皮粉、芯粉和全粉为原料,利用流化床气流粉碎机制备苦荞超微粉,通过测定粒径、比表面积、粉体综合特性、溶胀性、水溶性等指标研究气流超微粉碎处理对不同部位苦荞粉物化特性的影响。结果:3种部位苦荞粉经微粉化处理后,粒径分别减小至8.15,8.43,8.04μm,比表面积增大;微粉化处理降低了粉体的流动性和填充性;水溶性增加;溶胀性、持水力、持油力呈先升高后降低的趋势。结论:经气流超微粉碎处理后苦荞粉具有较为优良的物化特性,适用于苦荞产品的精深加工。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(编号:2018YFE0206300),黑龙江自然科学基金研究团队项目(编号:TD2020C003),黑龙江省“杂粮生产与加工”优势特色学科资助项目(编号:黑教联[2018]4号)
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目的:探究超微粉碎对不同部位苦荞粉物化特性的影响。方法:以苦荞皮粉、芯粉和全粉为原料,利用流化床气流粉碎机制备苦荞超微粉,通过测定粒径、比表面积、粉体综合特性、溶胀性、水溶性等指标研究气流超微粉碎处理对不同部位苦荞粉物化特性的影响。结果:3种部位苦荞粉经微粉化处理后,粒径分别减小至8.15,8.43,8.04μm,比表面积增大;微粉化处理降低了粉体的流动性和填充性;水溶性增加;溶胀性、持水力、持油力呈先升高后降低的趋势。结论:经气流超微粉碎处理后苦荞粉具有较为优良的物化特性,适用于苦荞产品的精深加工。
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