【摘 要】
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<正> 嫩度是评价菜肴质量的标准之一。鲜嫩的菜肴可以给人们带来咀嚼的快感。因此,研究和探讨菜肴嫩度的形成因素具有极其重要的意义。笔者在烹饪过程中对影响菜肴嫩度的因素
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<正> 嫩度是评价菜肴质量的标准之一。鲜嫩的菜肴可以给人们带来咀嚼的快感。因此,研究和探讨菜肴嫩度的形成因素具有极其重要的意义。笔者在烹饪过程中对影响菜肴嫩度的因素有一些肤浅的认识,现简述如下: 一、水的因素 食物的质地除了与本身的组织结构和成分有关外,水是影响其品质的最主要因素之一。例如,一般的水果蔬菜组织结构松脆,含水量多,就显得鲜嫩而汁多。一旦失去一部
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<正> 目标管理是以预定最优的经济效益为目的,使企业各项管理都围绕着目标的实现而统筹运动。沈阳市汽车配件公司在试行中,主要分三个阶段:制定目标,达标过程中的管理,成果评