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以羰基价，酸价为指标，采用正交设计研究炊具，温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植同的羰基价均有显著性影响，当前温度达２５０℃，时间达５ｈ时，温度与时间存在协同作用。食物、温度、炊具对煎炸植同酸价影响有显著性。
炊具,温度,时间,食物种类对煎炸植物油卫生质量的影响
【摘 要】
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以羰基价，酸价为指标，采用正交设计研究炊具，温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植同的羰基价均有显著性影响，当前
【机 构】
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广东药学院营养与食品卫生教研室,暨南大学医学院公共卫生学教研室
【出 处】
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中国公共卫生
【发表日期】
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2000年2期
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