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将培养的中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌调节为相同pH值（4．50），起始相同菌数7．4×10^7个/mL后，分别贮存（25℃），贮存第11d，嗜热链球菌的pH值为4．57，保加利亚乳杆菌的为3．85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌，是其细菌壁或细胞膜的 乳糖酶活性。
酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究
【摘 要】
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将培养的中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌调节为相同pH值（4．50），起始相同菌数7．4×10^7个/mL后，分别贮存（25℃），贮存第11d，嗜热链球菌的pH值为4．57，保加利亚乳杆菌的为3．85。将保加利亚
【机 构】
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华南理工大学化工所,东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年4期
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