【摘 要】
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八宝粥原料的冻融稳定性直接影响产品的质量。通过单因素试验方法,以析水率指标评估原料的冻融稳定性及不同添加剂对八宝粥原料的冻融稳定性改善作用。通过正交试验优化改善
【基金项目】
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国家科技部项目(2012BAD31B06)
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八宝粥原料的冻融稳定性直接影响产品的质量。通过单因素试验方法,以析水率指标评估原料的冻融稳定性及不同添加剂对八宝粥原料的冻融稳定性改善作用。通过正交试验优化改善八宝粥原料冻融稳定性的添加剂复配,得到最优配比条件为三聚磷酸钠0.005%、蔗糖酯0.05%、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯0.01%、焦磷酸钠0.02%、蔗糖5%、海藻糖4%。
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