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期刊论文
淀粉冻融稳定性的研究进展
淀粉冻融稳定性的研究进展
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w8555899
【摘 要】
:
淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质.综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特 征的变化及冻融稳定性的主要影响因素,对可能的作用机理进行了分析和探讨.为速冻面食的工
【作 者】
:
王梦嘉
叶晓汀
吴金鸿
孙子文
黄伊雯
吕志红
陈以国
隋中
【机 构】
:
上海交通大学农业与生物学院,上海雀巢有限公司,邹城市熙来生物科技有限公司
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
2016年5期
【关键词】
:
淀粉
速冻食品
冻融稳定性
starch
frozen food
freeze - thaw stability
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淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质.综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特 征的变化及冻融稳定性的主要影响因素,对可能的作用机理进行了分析和探讨.为速冻面食的工 业生产和品质优化提供了一定的理论参考.
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