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淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质.综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特 征的变化及冻融稳定性的主要影响因素,对可能的作用机理进行了分析和探讨.为速冻面食的工 业生产和品质优化提供了一定的理论参考.
淀粉冻融稳定性的研究进展
【摘 要】
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淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质.综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特 征的变化及冻融稳定性的主要影响因素,对可能的作用机理进行了分析和探讨.为速冻面食的工
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海雀巢有限公司,邹城市熙来生物科技有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2016年5期
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