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皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品,深受人们的喜爱.咸蛋黄是咸蛋的精华,但成熟的咸蛋在销售保存期间,随着时间的延长,蛋清内NaCl的含量迅速升高,咸蛋白因含盐量过高,而不能食用.皮蛋的生产时间长、用料复杂,使成本大.
包咸蛋的加工
【摘 要】
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皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品,深受人们的喜爱.咸蛋黄是咸蛋的精华,但成熟的咸蛋在销售保存期间,随着时间的延长,蛋清内NaCl的含量迅速升高,咸蛋白因含盐量过高,而不能食用.
【机 构】
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西南科技大学,四川,绵阳,621002
【出 处】
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中国农村小康科技
【发表日期】
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2006年9期
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