【摘 要】
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三氯蔗糖是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,其具有高甜度、无热量、甜味特性好、性质稳定及应用范围广等特点,在三氯蔗糖生产过程中,在纯化阶段,目前大部分的工
【机 构】
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广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室
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三氯蔗糖是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,其具有高甜度、无热量、甜味特性好、性质稳定及应用范围广等特点,在三氯蔗糖生产过程中,在纯化阶段,目前大部分的工艺都是采用单一的水作为重结晶溶剂来得到最终的三氯蔗糖产品,用这种重结晶方法得到的三氯蔗糖在保存过程中会不稳定,导致产生一些酸气味,影响了三氯蔗糖产品的品质。本文主要通过加入缓冲剂、使用混合重结晶溶剂和改变最终产品含水量三个最主要因素进行研究,提高三氯蔗糖产品保存的稳定性,通过实验,我们选择加入乙酸钠作为缓冲剂,重结晶溶剂为醇/水,并使最终产品的含水量为8%,这样使得三氯蔗糖产品在保存过程中的稳定性大大增加,而且在保存过程中不会产生酸性气味。
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