【摘 要】
：
以大米为原料,以感官评分、碘蓝值为评价指标,通过单因素实验及响应面实验,研究了超高压协同酶法处理对粥米糊化特性的影响,并进行工艺优化.结果表明,超高压协同酶法预处理粥
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学实践教学管理中心,黑龙江哈尔滨150076;海伦野泰食品加工有限公司,黑龙江绥化15200
论文部分内容阅读
以大米为原料,以感官评分、碘蓝值为评价指标,通过单因素实验及响应面实验,研究了超高压协同酶法处理对粥米糊化特性的影响,并进行工艺优化.结果表明,超高压协同酶法预处理粥米的最优参数组合为:酶解温度60 ℃、酶解pH6.0、α-淀粉酶添加量0.09％、料液比1∶3 g/mL、酶解时间50min、压力220MPa、保压时间17 min,在此条件下,粥米碘蓝值为0.597,感官评分为95.6分,预处理效果最佳.文章为通过预处理方法提高干燥方便米粥质量奠定了基础.
其他文献
从已有数据来看,由于价格上涨很快,并没有显示中国的普通住宅过剩,因为价格上涨恰恰说明供应不足。我倾向于认为奥运结束对北京房市影响不大,因为大多数本地住房的建设并不取
北京房山开发了一处新的岩溶峡谷景观——千霄谷。"千霄"一词源于郦道元《水经注》中对拒马河千河口——孤山寨两岸地貌的描述："层岩壁立，直上千霄"，反映了中国北方岩溶的特
研究鹧鸪茶提取物对鲢鱼鱼糜制品的保鲜效果.以白鲢鱼鱼糜为原材料,通过添加不同质量分数的鹧鸪茶提取物(按鱼糜质量0％、0.125％、0.250％、0.375％和0.500％计算,w/w),测定其感官特性
以牛蒡多糖为研究对象,采用响应面法优化提取工艺,并进行了体外和细胞内抗氧化的活性评价.选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标,建立响应面法优化牛蒡多糖提
中华全国集邮联合会自组建以来,召开了六次代表大会。为此,国家邮政部门分别发行了六枚小型张邮票,且都是以与古代邮驿有关的驿使、虎节、驿站、烽燧、排单、敕燃马牌为主图,
馒头的风味主要受小麦原料、发酵和蒸制过程的影响.研究采用顶空固相微萃取-气质联用法对不同系统小麦粉、酵子和馒头中挥发性风味物质进行检测和对比分析,旨在寻找出不同系
目前国内外报导女生月经初潮有长期加速趋势,为了解边疆地区少数民族女学生青春发育期状况,指导青春期保健,我们于1988年5～6月份首次对我区汉、维吾尔、哈萨克族女中小学生进
白草畔位于世界地质公园野三坡园区东北部,主峰1983m,与京西百花山遥相呼应。这里西望太行之雄奇,北览恒山之险秀,燕山之精华尽在其中。白草畔森林覆盖率达90％以上,茂密的
黔东南的苗族居住区,这种相续了千年的古老仪式有不同的叫法,但不论是“吃牯节”、“鼓社祭”、“剽牛帝”等,均是苗族“江略”(一种鼓社联盟的血缘氏族)为单位,十三年才举行
下面介绍二种方便、简易、效果好的治胃痛方法: 1.患者趴在床上,双腿伸直,头偏向一侧,双臂内曲肘,右手心扣在左手背上,下颌骨抵住右手背,全身放松。请一位成年人站在床的一