【摘 要】
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高油酸花生油的油酸浓度和油酸/亚油酸比例都较一般花生油有所提高，且产品的化学稳定性也更高，不易形成因空白脂质体内氧化反应而产生的氧化性酸败。另外，高油酸花生油的口味也有了相应改善。为提高中国花生油的竞争力，进行了利用高油酸品种原料加工花生油的实验研究，试验结果显示，在相同储存时期内高油酸品种过氧化值极明显，小于对照普通油酸品种。经测定的高油酸花生油货架期为3.5年，为普通花生油的1.4倍，较一般花生油产品增长了1年。
【机 构】
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烟台市大成食品有限责任公司，山东烟台 264118;烟台市大成食品有限责任公司，山东烟台 264118;烟台市大成食品有限责任公司，山东烟台 264118;山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台 264
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高油酸花生油的油酸浓度和油酸/亚油酸比例都较一般花生油有所提高，且产品的化学稳定性也更高，不易形成因空白脂质体内氧化反应而产生的氧化性酸败。另外，高油酸花生油的口味也有了相应改善。为提高中国花生油的竞争力，进行了利用高油酸品种原料加工花生油的实验研究，试验结果显示，在相同储存时期内高油酸品种过氧化值极明显，小于对照普通油酸品种。经测定的高油酸花生油货架期为3.5年，为普通花生油的1.4倍，较一般花生油产品增长了1年。
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