随着社会经济的快速发展，人们的思想理念发生了巨大变化，对食品安全的重视度也越来越高。婴幼儿作为特殊的人群，抵抗力不如成年人，所以在给予婴幼儿食品上，需要保证食品的安全性，控制食品中金属元素含量，进而保证婴幼儿身体健康成长。然而在巨大经济利益的诱惑下，很多的婴幼儿食品生产企业常常将食品安全置之度外，这样对婴幼儿的健康成长构成巨大威胁，所以为了保证食品安全，对婴幼儿食品进行检测非常关键。婴幼儿食品多为奶粉及辅助食品，这些食品中含有婴幼儿成长所必须的微量元素，而如果食品中微量元素超标或者存在一些有毒物质，则可以借助原子吸收光谱法进行检测，借助检测结果评估食品中元素含量情况，保证婴幼儿食品安全。
　　原子吸收光谱法的适用范围
　　婴幼儿食品中所存在的元素主要是自然原材料本身所含元素以及生产加工过程中外来添加、污染的元素，其中11种为婴幼儿成长所需的元素，16中为痕量必需元素，对于一些必需元素，借助原子吸收光谱法可测定食品中各种元素的含量，这样对食品安全性等级评估有重要意义。
　　样品制备
　　破坏样品中有机物。对婴幼儿食品中的金属元素进行测定，首先需要将样品中的有机物质破坏。在有机物破坏方法上，经报道并且广泛应用与实践的方法包括湿法消化与干法灰化两种，每一种方法都可以出现很多种变异，比如两种方法可变异为高温干灰化、湿法灰化、密闭体系燃烧法等，各种方法都有其利弊，选择使用哪一种方法一般需要根据分析元素决定。下面对几种常见的有机物破坏法进行分析。（1）高温干灰化。灰化的温度一般需要标准在450℃～500℃的水平，低于温度标准可能导致灰化不彻底，这样容易使结果偏低。在使用高温干灰化过程中，常常加入灰化辅助剂以及再次高温灰化措施，这样主要是促进有机物分解与提高金属元素的回收率。高温干灰化优势在于可以分解大多数的样品，操作方法也很简单，但是该方法对低沸点元素的损失较大。（2）湿化灰法。主要是使用液体、液体与固体混合物作为氧化剂，在一定温度下，将样品中的有机物分解。该方法常常加入催化剂来加快有机物分解，常用催化剂为MgO、V2O5、AgNO3等。该方法优点为适用性强、挥发快，缺点为试剂的用量大。（3）密闭体系燃烧法。将样品放到充满氧气的容器中进行燃烧，分解有机物。样品在充满氧气容器中，将容器中预先加入吸收剂溶液，被测组分可以氧化物或气态的形式被容器中的吸收液吸收。该方法优点在于样品中金属元素回收率高，不容易损失及污染，但其缺点在于需要使用专门的仪器并且安全性比较差。
　　分离与富集。婴幼儿食品中含有丰富的元素，各元素间的含量差异大，为了保证分析结果的灵敏性及准确性，样品有机物破坏后要富集其中的金属元素，常用富集方法包括沉淀离心法、蒸馏挥发法、溶剂萃取法、离子交换法等。
　　样品测定
　　下面以婴幼儿食品中常见得到Pb、Cr、Cu、Co、Zn等元素測试为例，对样品测定方法进行分析。
　　第一步，配置Pb、Cr、Cu、Co、Zn元素的标准溶液梯度。第二步，处理婴幼儿食品样品，将样品使用四分法进行缩分与烘干，准确称取各样品，平均将样品平均分成3份。第三步，使用预消解法，将5MLHNO3、2MLH2O2加入样品中，混合均匀，之后将混合后的样品放到电子控温加热板上方，设定温度为110℃，持续加热10min。第四步，将加热物进行冷却，取2MLHNO3、1MLH2O2，消解罐固定并放入到微波制样系统中进行消解，设定仪器的基本参数，将启动按钮按下并放下罩子，使食品样品开始进行消解。压力降到0.5MPa以下，测试人员将消解罐取出并进行冷却，直到消解罐下降至常温、常压的状态。之后将消解罐放置到电子控温加热板，样品不再冒出黄色烟即可，并且样品溶液呈现出澄清透明状态。第五步，对样品进行定容，消解罐冷却到常温后将样品转移至50ml容量瓶中定容。第六步，将样品置于最佳仪器工作条件下，测定出Pb、Cr、Cu、Co、Zn等元素标准吸光度，制定各元素标准曲线，测定婴幼儿食品样品中各元素含量。如果想获得精确的结果，可持续进行多次实验。
　　采用原子吸收光谱法检测婴幼儿食品样品，可以快速检测出样品中Pb、Cr、Cu、Co、Zn元素的含量。在具体检测过程中，相关的检测人员严格遵从检测相关操作规范，此外还需注意灰尘、仪器及试剂等设备的卫生，避免检测结果出现问题，提高检测结果的可信度。