【摘 要】
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为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸＋柠檬
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东枣庄职业学院,山东德州扒鸡集团有限公司品控研发部
【基金项目】
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山东省教育厅科技发展计划（J08LF05）
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为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸＋柠檬酸处理对鲜切桔梗在室温下贮藏期间生理生化变化的影响。实验结果表明：4种处理均不同程度地保持细胞膜的完整性和可滴定酸的含量,减少失重率和维生素C的流失,维持SOD、POD活性,降低PPO活性,抑制MDA含量,减少菌落总数等。从总体来看,室温贮藏条件下,紫外处理对鲜切桔梗保鲜效果最佳,货架期最长。
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