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在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中，其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关。类胡萝卜素是非常易氧化，不稳定的化合物。本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述，并对其前景作了展望。
改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的措施
【摘 要】
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在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中，其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关。类胡萝卜素是非常易氧化，不稳定的化合物。本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院250014
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年12期
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