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应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后，可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质，从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数，提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明，果胶酶对茶水比为１：２０的萃取水相作用的最佳条件是作用量０．０５％ＰＨ５．６，作用温度４５℃，作用时间３ｈ。
果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响
【摘 要】
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应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后，可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质，从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数，提高茶多酚得率。上升液滴法试
【机 构】
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合肥工业大学食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年12期
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