【摘 要】
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调制拉花咖啡作为一种兼具观赏性和美味的饮品,随着生活水平的提高,被越来越多的消费者熟悉与饮用。在制作调制拉花咖啡中,用牛奶打出的泡沫是一个重要组成部分。如何挑选合适的牛奶制作调制拉花咖啡及起泡条件一直是制作的关注焦点。主要介绍了牛奶中泡沫的起泡原理及稳定性的影响因素,概述了影响牛奶的起泡性能的起泡因素。主要包括乳成分含量、泌乳奶牛品种及饲养日粮等影响因素,为调制拉花咖啡中打泡牛奶应用提供一定的理论
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院
【基金项目】
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国家重点研发计划课题“食源性致病菌、耐药微生物、嗜冷菌快速识别及其全程控制技术（2018YFC1604201）”； 上海乳业生物工程技术研究中心（19DZ2281400）；
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调制拉花咖啡作为一种兼具观赏性和美味的饮品,随着生活水平的提高,被越来越多的消费者熟悉与饮用。在制作调制拉花咖啡中,用牛奶打出的泡沫是一个重要组成部分。如何挑选合适的牛奶制作调制拉花咖啡及起泡条件一直是制作的关注焦点。主要介绍了牛奶中泡沫的起泡原理及稳定性的影响因素,概述了影响牛奶的起泡性能的起泡因素。主要包括乳成分含量、泌乳奶牛品种及饲养日粮等影响因素,为调制拉花咖啡中打泡牛奶应用提供一定的理论参考。
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