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产γ—亚麻酸根霉用于酒酿的酿造研究
产γ—亚麻酸根霉用于酒酿的酿造研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangsong1008
【摘 要】
:
筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-
【作 者】
:
刘贵友
袁生
戴传超
蒋洁蓉
【机 构】
:
南京师范大学生命科学学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
酿造菌种
γ-亚麻酸根霉
酒酿
酿造条件
营养成分
【基金项目】
:
江苏省青年科技人才基金
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筛选到一株根霉(Rhizopus sp.)菌种作为酒酿酿造菌种.通过对酿造条件的初步研究,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量,特别是酒酿中γ-亚麻酸(GLA)的含量.酒酿固形物中γ-亚麻酸含量占总脂肪酸的4.27%,酒酿汁中不含γ-亚麻酸,而市售商品酒酿中均不含γ-亚麻酸.
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