【摘 要】
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以马铃薯渣为原料，采用低温短时稀碱法提取马铃薯果胶多糖（Alkali extraction of potato pectin,APP），对所得APP组成进行表征和评价其乳化特性。结果表明，APP提取率为10.92%，不含有甲酯化部分，乙酰化度为3.43%。单糖组成分析表明，APP主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖组成。APP主要由支化的RG-I结构域组成，且其半乳聚糖侧链含量高于阿拉伯聚糖
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院/黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心/黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省高校基本科研业务费科研项目（YSTSXK201814）； 齐齐哈尔市科学技术计划项目（NYGG-201618）； 2020年大学生创新创业训练计划项目（202010232275）；
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以马铃薯渣为原料，采用低温短时稀碱法提取马铃薯果胶多糖（Alkali extraction of potato pectin,APP），对所得APP组成进行表征和评价其乳化特性。结果表明，APP提取率为10.92%，不含有甲酯化部分，乙酰化度为3.43%。单糖组成分析表明，APP主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖组成。APP主要由支化的RG-I结构域组成，且其半乳聚糖侧链含量高于阿拉伯聚糖侧链。分子质量分析结果表明，APP有2个组分，分子量分别为1 358.4和67.5 kD。红外分析结果表明，APP具有明显的果胶类物质特征官能团；SEM扫描成像显示APP固体表面呈片状结构，且表面平滑紧实。APP具有较好的乳化性和稳定性，可能用作功能性食品配料。
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