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研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用，通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值（HLB）为3．5，配方实验确定最佳的复合乳化剂为50％单甘酯，20％油酸和30％司盘60。正交实验确定最佳的乳化条件为：乳化剂量1％．乳化温度65℃，乳化时间30min，搅拌速度1200r／min，沉淀量为1．02g。
复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用
【摘 要】
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研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用，通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值（HLB）为3．5，配方实验确定最佳的复合乳化剂为50％单甘酯，20％油酸和30％司盘60。正交实验确定最佳的乳化条
【机 构】
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武汉工业学院,武汉九辰生物工程有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年13期
【基金项目】
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十二五科技部支撑计划课题（2011BAD02B00）.
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