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以山药和红枣为主要原料,研制发酵型山药红枣保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精度为评价标准,对发酵时间、发酵温度、酵母接种量、山药与红枣间比例等因素进行研究。结果表明:在发酵时间6d,发酵温度27℃,酵母接种量7%,山药与红枣间比例1∶2的条件下发酵,所得产品酒精度可达10.2%vol。
山药红枣保健酒的研发
【摘 要】
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以山药和红枣为主要原料,研制发酵型山药红枣保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精度为评价标准,对发酵时间、发酵温度、酵母接种量、山药与红枣间比例等因素进行研究。
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系,湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心
【出 处】
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邵阳学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2016年04期
【基金项目】
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邵阳学院研究生科研创新项目(CX2016SY026)
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