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本试验将Ｎｉｓｉｎ应用于红肠中，研究其抑菌效果和对产品的感观及ＰＨ的影响，结果表明，添加Ｎｉｓｉｎ可显著降低细菌总数，并延长产品保存期。
Nisin在红肠保鲜中的应用
【摘 要】
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本试验将Ｎｉｓｉｎ应用于红肠中，研究其抑菌效果和对产品的感观及ＰＨ的影响，结果表明，添加Ｎｉｓｉｎ可显著降低细菌总数，并延长产品保存期。
【机 构】
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东北农业大学食品系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1997年1期
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