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对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定，并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究，探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。表明，酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到50－60℃时，可以杀死大部分腐败菌。微波杀菌可以有效地延长酱牛肉的货架期。
微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究
【摘 要】
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对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定，并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究，探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。表明，酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年3期
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