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面条，由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口，面香幽长，是传统家常主食。随着烹饪原料的丰富和人们烹饪技术的提高，制作起面条来就会花样翻新，使这款传统美食的艺术形象大放异彩，成品特色也各具千秋。
一、手擀面
备用原料：面粉600 g，鸡蛋1枚，羊精肉100 g，尖椒（如果不喜欢辣者可用青椒）75 g，熟植物油25 g，大酱40 g，葱姜共12 g，味精、花椒面各0.5 g，料酒5 g，酱油10 g，铺面适量。
具体做法：1. 将面粉中打入鸡蛋，再加约260 ml左右的清水，和成较硬的面团，置一边自然饧10 min。2. 将羊肉先切成片，再剁成馅状；尖（青）椒去蒂、除籽，洗净，切成粒状；葱姜也切粒状。3. 锅中放入底油，烧热时放入羊肉馅煸炒变色，用葱姜炸锅，加尖（青）椒略炒后放大酱。这时可根据大酱的稀干程度，是否再另加汤或酱油自便，随之放入料酒、花椒面，继续炒制。按惯例看，手擀面的卤要稀些为好，所以一般加点汤汁或酱油（如果咸度和色泽可以，则不必放酱油）稀释一下。见卤成熟，放味精，出锅，装入大碗，加盖保温。4. 往面板撒一层铺面，将面团放在上面重新揉合，用面杖反复滚擀圆饼，而且边擀边撒铺面，擀到最后成为约3～4 mm厚的大圆饼；在饼上撒匀一层铺面，先从一侧卷起至中间止，接着再卷另一侧，也是至中间止，用双手从中间向两端捋顺好；用快刀在一端切成刀距为3～4 mm的“片”状，直至切完，在“片”中间掐住，往上一提，顺势抖动，这样就成了粗细均匀的生面条。5. 大锅中烧多量水，开时将生面条上的铺面抖净，投入水锅中。用筷子左右摆动，防止面条相互粘连。当锅开后，往锅中稍淋一点清水，再开锅见面条都漂浮于水面时即已成熟，捞在装有温开水的盆中，然后挑在碗中，与卤一同上桌。
成品特点：条长不断，粗细均匀，韧性特强，口感筋道，味觉膻香，家常风格。
温馨提示：1. 在和面时打入1枚鸡蛋，不仅丰富了成品的营养成分，而且还增强了成品的韧性，口感好。2. 卤子的用料不固定，可以根据家庭条件和餐者口味要求随意更换。如，“猪肉卤”、“鸡蛋卤”、“菜肉混合卤”等都行。不论卤子咋变，擀面条的方法不能变。3. 不论我们将大面饼擀得多厚，要求切面条时的刀距宽度最好与面饼的厚度吻合。只有这样，才能将面条擀切得四棱四角，形象招人喜爱，有助食欲。4. 煮面条时水宽且开，利于热的传导，促进成熟速度；如果害怕面条粘坨，那么可在投面条水中加入适量的精盐。
二、鸡丝凉面
备用原料：生面条（手擀面条或机制面条均可，但建议使用机制新轧出来的面条）500 g，鸡脯肉200 g，嫩黄瓜250 g，香菜15 g，酱油15 g，香醋10 g，香油15 g，料酒10 g，鸡汤100 g，精盐、味精、熟植物油等均适量。
具体做法：1. 将鸡脯肉放在碗内，加入料酒和适量精盐拌匀，上屉蒸20余分钟，成熟时取出，用刀切成细丝（或用手撕成细条）；黄瓜洗净，切成稍粗的丝；香菜洗净，切成小段。2. 锅中添2 000 ml清水，大火烧开，将生面条放入水锅中，煮熟时捞出，于凉开水中投凉。捞出后装入大碗，拌入熟油。3. 用精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤兑在一起，调成凉拌汁待用。4. 将黄瓜丝、鸡丝、香菜依次放在面条上，再浇入凉拌汁上桌，食用时自行拌匀。
成品特点：凉爽韧口，鸡味鲜香。
温馨提示：1. 既然是凉面，在温度上就要体现出“凉”来，这一点，无可非议。用凉水投面条，降温速度最快，同时还会冲掉面条表面所附着的黏性物质，可谓一举两得。不过，这里向大家说明一下，必须用凉开水投面条，一定要防止生水将其他病菌带入腹中，引起身体不适。2. 辅料可以变化，如，火腿肠、猪肉、鸡蛋、虾肉、绿豆芽、青椒、榨菜、香菇、木耳等，这样就使品种丰富多彩。调料也可以变化，如选用“葱油”、“酸辣”、“麻酱”等味型，于是便产生了“葱油凉面”、“酸辣凉面”、“麻酱凉面”等。3. 因本品较凉，甚至比正常体温还要低，故适宜在盛夏的“三伏”天制作和食用。
三、家常牛肉面
备用原料：生面条（手擀面或机制面自便）500 g，嫩牛肉（因牛肉难烂，故一次备料可多次使用。一般说来，500 g生面条可以煮3碗熟面条，每碗面条应放50 g熟牛肉）数量暂不定，西红柿200 g，葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香菜段等均适量。
具体做法：1. 将牛肉切成6 cm长，3 cm宽的块状，先在清水中浸泡1 h左右，然后放在开水锅中略焯一下捞出。2. 将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内，添水，加葱段、姜片和多量的料酒（若1 000 g牛肉需加150 g为宜），煮至近于成熟时捞出。3. 备炒锅，加酱油和煮肉的原汁，煮30 min后放白糖，再用小火慢卤1小 h左右，见肉块和卤汤都成为红褐色时取出，冷却后切成薄片；西红柿洗净，切片。4. 炒锅内放底油，烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒，添2碗开水，用小火煮至鲜红，番茄漂在红褐色的牛肉汤上时，卤汁就做成了。5. 将面条放入开水锅中煮熟捞出，倒入卤汁，撒上香菜段即成。
成品特点：红绿相称，口感筋道，醇香味浓。
温馨提示：1. 牛肉是本品的辅助原料，究竟放多少，可自行决定，但不能超过面条的数量。2. 牛肉的成熟过程较为复杂，要求大家最好按部就班地进行操作，尤其是熬成红褐色的卤汁给面条增色会诱人食欲。3. 按多数人口感习惯，还是手擀面受人欢迎。如果喜欢辣者，就在面条中放一点油炸干辣椒粒或辣椒油，有助食欲。
面条制作起来方便、快捷；面条食用起来柔韧、润口，是家庭中的常见主食品种。虽然面条品种较多，但细追究起来，品种的变化主要在卤和辅料上。希望大家在这方面多下工夫，把各式各样的面条做得风味别致，以满足家人饮食的需要。
一、手擀面
备用原料：面粉600 g，鸡蛋1枚，羊精肉100 g，尖椒（如果不喜欢辣者可用青椒）75 g，熟植物油25 g，大酱40 g，葱姜共12 g，味精、花椒面各0.5 g，料酒5 g，酱油10 g，铺面适量。
具体做法：1. 将面粉中打入鸡蛋，再加约260 ml左右的清水，和成较硬的面团，置一边自然饧10 min。2. 将羊肉先切成片，再剁成馅状；尖（青）椒去蒂、除籽，洗净，切成粒状；葱姜也切粒状。3. 锅中放入底油，烧热时放入羊肉馅煸炒变色，用葱姜炸锅，加尖（青）椒略炒后放大酱。这时可根据大酱的稀干程度，是否再另加汤或酱油自便，随之放入料酒、花椒面，继续炒制。按惯例看，手擀面的卤要稀些为好，所以一般加点汤汁或酱油（如果咸度和色泽可以，则不必放酱油）稀释一下。见卤成熟，放味精，出锅，装入大碗，加盖保温。4. 往面板撒一层铺面，将面团放在上面重新揉合，用面杖反复滚擀圆饼，而且边擀边撒铺面，擀到最后成为约3～4 mm厚的大圆饼；在饼上撒匀一层铺面，先从一侧卷起至中间止，接着再卷另一侧，也是至中间止，用双手从中间向两端捋顺好；用快刀在一端切成刀距为3～4 mm的“片”状，直至切完，在“片”中间掐住，往上一提，顺势抖动，这样就成了粗细均匀的生面条。5. 大锅中烧多量水，开时将生面条上的铺面抖净，投入水锅中。用筷子左右摆动，防止面条相互粘连。当锅开后，往锅中稍淋一点清水，再开锅见面条都漂浮于水面时即已成熟，捞在装有温开水的盆中，然后挑在碗中，与卤一同上桌。
成品特点：条长不断，粗细均匀，韧性特强，口感筋道，味觉膻香，家常风格。
温馨提示：1. 在和面时打入1枚鸡蛋，不仅丰富了成品的营养成分，而且还增强了成品的韧性，口感好。2. 卤子的用料不固定，可以根据家庭条件和餐者口味要求随意更换。如，“猪肉卤”、“鸡蛋卤”、“菜肉混合卤”等都行。不论卤子咋变，擀面条的方法不能变。3. 不论我们将大面饼擀得多厚，要求切面条时的刀距宽度最好与面饼的厚度吻合。只有这样，才能将面条擀切得四棱四角，形象招人喜爱，有助食欲。4. 煮面条时水宽且开，利于热的传导，促进成熟速度；如果害怕面条粘坨，那么可在投面条水中加入适量的精盐。
二、鸡丝凉面
备用原料：生面条（手擀面条或机制面条均可，但建议使用机制新轧出来的面条）500 g，鸡脯肉200 g，嫩黄瓜250 g，香菜15 g，酱油15 g，香醋10 g，香油15 g，料酒10 g，鸡汤100 g，精盐、味精、熟植物油等均适量。
具体做法：1. 将鸡脯肉放在碗内，加入料酒和适量精盐拌匀，上屉蒸20余分钟，成熟时取出，用刀切成细丝（或用手撕成细条）；黄瓜洗净，切成稍粗的丝；香菜洗净，切成小段。2. 锅中添2 000 ml清水，大火烧开，将生面条放入水锅中，煮熟时捞出，于凉开水中投凉。捞出后装入大碗，拌入熟油。3. 用精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤兑在一起，调成凉拌汁待用。4. 将黄瓜丝、鸡丝、香菜依次放在面条上，再浇入凉拌汁上桌，食用时自行拌匀。
成品特点：凉爽韧口，鸡味鲜香。
温馨提示：1. 既然是凉面，在温度上就要体现出“凉”来，这一点，无可非议。用凉水投面条，降温速度最快，同时还会冲掉面条表面所附着的黏性物质，可谓一举两得。不过，这里向大家说明一下，必须用凉开水投面条，一定要防止生水将其他病菌带入腹中，引起身体不适。2. 辅料可以变化，如，火腿肠、猪肉、鸡蛋、虾肉、绿豆芽、青椒、榨菜、香菇、木耳等，这样就使品种丰富多彩。调料也可以变化，如选用“葱油”、“酸辣”、“麻酱”等味型，于是便产生了“葱油凉面”、“酸辣凉面”、“麻酱凉面”等。3. 因本品较凉，甚至比正常体温还要低，故适宜在盛夏的“三伏”天制作和食用。
三、家常牛肉面
备用原料：生面条（手擀面或机制面自便）500 g，嫩牛肉（因牛肉难烂，故一次备料可多次使用。一般说来，500 g生面条可以煮3碗熟面条，每碗面条应放50 g熟牛肉）数量暂不定，西红柿200 g，葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香菜段等均适量。
具体做法：1. 将牛肉切成6 cm长，3 cm宽的块状，先在清水中浸泡1 h左右，然后放在开水锅中略焯一下捞出。2. 将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内，添水，加葱段、姜片和多量的料酒（若1 000 g牛肉需加150 g为宜），煮至近于成熟时捞出。3. 备炒锅，加酱油和煮肉的原汁，煮30 min后放白糖，再用小火慢卤1小 h左右，见肉块和卤汤都成为红褐色时取出，冷却后切成薄片；西红柿洗净，切片。4. 炒锅内放底油，烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒，添2碗开水，用小火煮至鲜红，番茄漂在红褐色的牛肉汤上时，卤汁就做成了。5. 将面条放入开水锅中煮熟捞出，倒入卤汁，撒上香菜段即成。
成品特点：红绿相称，口感筋道，醇香味浓。
温馨提示：1. 牛肉是本品的辅助原料，究竟放多少，可自行决定，但不能超过面条的数量。2. 牛肉的成熟过程较为复杂，要求大家最好按部就班地进行操作，尤其是熬成红褐色的卤汁给面条增色会诱人食欲。3. 按多数人口感习惯，还是手擀面受人欢迎。如果喜欢辣者，就在面条中放一点油炸干辣椒粒或辣椒油，有助食欲。
面条制作起来方便、快捷；面条食用起来柔韧、润口，是家庭中的常见主食品种。虽然面条品种较多，但细追究起来，品种的变化主要在卤和辅料上。希望大家在这方面多下工夫，把各式各样的面条做得风味别致，以满足家人饮食的需要。