【摘 要】
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使用洋葱的磷酸缓冲溶液提取液对马铃薯PPO酶活抑制率以及鲜切片贮藏保鲜进行了研究。结果表明,洋葱提取液抑制马铃薯PPO酶活的效果分别达到了34.2%和59.3%,且经100℃水浴加
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使用洋葱的磷酸缓冲溶液提取液对马铃薯PPO酶活抑制率以及鲜切片贮藏保鲜进行了研究。结果表明,洋葱提取液抑制马铃薯PPO酶活的效果分别达到了34.2%和59.3%,且经100℃水浴加热的洋葱提取液对马铃薯PPO酶活的抑制效果优于新鲜的洋葱提取液。在贮藏实验中洋葱提取物通过对贮藏过程中鲜切薯片的硬度、色度和PPO酶活力变化的测定,初步证实了洋葱提取液具有防褐变效果。
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