【摘 要】
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以西兰花废弃茎为原料，探究其果胶提取工艺和理化性质。通过单因素试验和正交试验优化果胶提取工艺，以商品橘子皮果胶（commercial orange pectin,COR）为对照，通过西兰花果胶（Brassica oleracea L. pectin,BOP）酯化度、溶解度、半乳糖醛酸含量等指标来评价其理化性质，采用扫描电镜和傅里叶红外光谱表征其结构。结果表明，BOP提取最佳条件为p H值1.5，料
【机 构】
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伊犁师范大学化学与环境科学学院新疆维吾尔自治区教育厅普通高等学校重点实验室
【基金项目】
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伊犁师范大学2020年度科研项目（2020YSHXYB02）；
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以西兰花废弃茎为原料，探究其果胶提取工艺和理化性质。通过单因素试验和正交试验优化果胶提取工艺，以商品橘子皮果胶（commercial orange pectin,COR）为对照，通过西兰花果胶（Brassica oleracea L. pectin,BOP）酯化度、溶解度、半乳糖醛酸含量等指标来评价其理化性质，采用扫描电镜和傅里叶红外光谱表征其结构。结果表明，BOP提取最佳条件为p H值1.5，料液比1∶25（g/mL），提取温度90℃，提取时间80 min，该条件下验证试验的平均得率为9.42%；与COR相比，BOP中半乳糖醛酸含量为70.34%，酯化度为46.7%，西兰花果胶属于低酯果胶、溶解度为74%，果胶灰分含量为7.56%，果胶酸不溶物含量为3.85%，果胶pH值为3.05。BOP和COR的表观颗粒形态存在较大差异，BOP颗粒直径较COR的大，呈清晰片状，排列不紧密，有较多的孔隙。
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