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研究了冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥3种干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响。试验结果表明:冷冻干燥柑橘皮色泽好,复水率高。采用变温压差膨化干燥方法制备的脱水柑橘皮色泽、质构酥脆性、复水能力均强于热风干燥法,其表观密度也低于热风干燥产品。选择不同的干燥方法对脱水柑橘皮品质特性影响显著。
干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响
【摘 要】
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研究了冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥3种干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响。试验结果表明:冷冻干燥柑橘皮色泽好,复水率高。采用变温压差膨化干燥方法制备的脱水
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院; 长沙理工大学; 天津农学院食品科学系;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2011年03期
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