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马铃薯在我国种植广泛，富含多糖、生物碱、蛋白质、多酚等多种活性成分，但一直以来都作为食物进行消费，其保健功能未得到真正开发。该文对近年来马铃薯活性成分的提取方法以及生理功能进行综述，为马铃薯的深度开发提供参考，并提高人们对马铃薯的科学认知与消费。
马铃薯活性成分的提取及其生理功能的研究进展
【摘 要】
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马铃薯在我国种植广泛，富含多糖、生物碱、蛋白质、多酚等多种活性成分，但一直以来都作为食物进行消费，其保健功能未得到真正开发。该文对近年来马铃薯活性成分的提取方法以及生理功能进行综述，为马铃薯的深度开发提供参考，并提高人们对马铃薯的科学认知与消费。
【机 构】
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烟台大学生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2022年21期
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