【摘 要】
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为探明稻谷碾白加工过程中各级米糠的成分差异,采用单因素试验方法,从米糠的营养成分、脂肪品质及微生物指标等方面对统糠、油糠及滑米糠的品质进行了测定和综合评价研究。结
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州天香米业有限公司
【基金项目】
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贵阳市重大科技专项计划项目“米糠资源品质稳定化控制关键技术研究”[筑科农合同字(2010)第8-1号]
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为探明稻谷碾白加工过程中各级米糠的成分差异,采用单因素试验方法,从米糠的营养成分、脂肪品质及微生物指标等方面对统糠、油糠及滑米糠的品质进行了测定和综合评价研究。结果表明：粗脂肪含量统糠最高,为16.1%;油糠次之,为15.4%;滑米糠最低,为10.5%。粗蛋白含量油糠最高,为13.84g/100g;滑米糠次之,为7.184g/100g;统糠最低,仅为5.429g/100g。滑米糠各营养成分较低,但淀粉含量最高,达50.71%;统糠和油糠的淀粉含量差异不大。统糠的脂肪酶活力、脂肪酸值、过氧化值及菌落总数相对
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