【摘 要】
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以薏米糠为研究对象，通过烘烤、焙炒和挤压3种热加工方式处理，对比分析其营养功能成分变化及酸败进程。结果表明：经3种热处理后的薏米糠营养功能成分均有破坏损失（P〈0．05）。其中，挤
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州鑫龙食品开发有限公司
【基金项目】
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贵州省农业攻关项目(编号:黔科合农G字[2012]4001号);省县市三方合作项目(编号:安西科合gzassxx1ch[2012]3006(1),编号:安市科合[2012]5号);贵州省重大专项(编号:黔科合重大专项字(2013)6010-5)
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以薏米糠为研究对象，通过烘烤、焙炒和挤压3种热加工方式处理，对比分析其营养功能成分变化及酸败进程。结果表明：经3种热处理后的薏米糠营养功能成分均有破坏损失（P〈0．05）。其中，挤压处理优于其它两种方式，其薏苡酯、粗多糖和黄酮损失率分别为26．32％，21．96％，23．98％，而焙炒处理为65．79％，49．73％，37．43％，烘烤处理为52．63％，30．98％，56．73％；比较不同热处理薏米糠的耐贮性，挤压处理效果最好，其储藏30d后的酸值和过氧化值增加量分别为290．31mg／100g和1．5
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