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为探讨不同品种大米的品质,以6种不同品种样品为材料,评价其外观品质和蒸煮食用品质。结果:除了S6样品垩白度1.49%,其余粳米样品和糯米的各个外观品质测定结果,均符合一级精米标准;但样品间蒸煮食用品质还存在较大差异。大米的外观品质和蒸煮特性两者结合可以较为客观的评价大米的食用品质。
不同品种的大米品质评价分析
【摘 要】
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为探讨不同品种大米的品质,以6种不同品种样品为材料,评价其外观品质和蒸煮食用品质。结果:除了S6样品垩白度1.49%,其余粳米样品和糯米的各个外观品质测定结果,均符合一级精
【机 构】
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五芳斋集团食品研究所
【出 处】
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福建稻麦科技
【发表日期】
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2009年04期
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