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大麦中的酚类化合物及相关酶（如酚类合成酶苯丙氨酸解氨酶，酚类氧化酶过氧化物酶和多酚氧化酶）对大麦的生长发育、抗病特性及啤酒质量有重要影响。本文研究了16种不同品种、22种不同样本啤酒大麦中酚类物质的含量及相关酶活性的差异性和相关性，并测定了不同品种大麦的抗氧化活力。研究结果表明：不同品种和同一品种不同产地啤酒大麦的酚类化合物含量和酚类酶活性因品种特性和生长、种植条件而存在显著差异（P〈0．05）：游离总多酚含量和抗氧化力之间存在显著的正相关性（r=0．794）：苯丙氨酸解氨酶活性并不与游离总多酚含量呈正相