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以正交试验确定了嗜酸乳杆菌的最佳发酵条件,对其产生的亚油酸异构酶以硫酸铵分级沉淀和Sephadex G100层析进行了分离,并测定了酶活力。结果表明,嗜酸乳杆菌适宜发酵条件为:温度40℃,初始pH6.5,接种量1%,发酵时间24h;以上条件下产生的亚油酸异构酶经纯化后测得酶活为4358.6U。