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将乳过氧化物酶体系（LPS）、臭氧与乳酸链球菌素（Nisin）三种保鲜剂直接用于冷却猪肉的保鲜研究，通过对冷却猪肉在冷藏过程中微生物、感官和理化指标的测定，结果表明实验组的保鲜效果都显著地优于对照组，而实验组的保鲜效果依次是LPS处理组优于Nisin处理组优于臭氧处理组。
三种保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用研究
【摘 要】
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将乳过氧化物酶体系（LPS）、臭氧与乳酸链球菌素（Nisin）三种保鲜剂直接用于冷却猪肉的保鲜研究，通过对冷却猪肉在冷藏过程中微生物、感官和理化指标的测定，结果表明实验组的保鲜效果
【机 构】
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四川农业大学食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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国家科技攻关计划课题（2001BA501A35）
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