【摘 要】
：
将不同水解条件下得到的荞麦多肽粉按不同浓度梯度分别添加到强筋和弱筋面粉中，探讨荞麦多肽粉对面团流变学特性的影响。结果表明：添加不同量荞麦多肽粉的面团，吸水率均随荞麦多
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
西北农林科技大学博士启动基金(2007);陕西省科技攻关项目(2008G01-02)
论文部分内容阅读
将不同水解条件下得到的荞麦多肽粉按不同浓度梯度分别添加到强筋和弱筋面粉中，探讨荞麦多肽粉对面团流变学特性的影响。结果表明：添加不同量荞麦多肽粉的面团，吸水率均随荞麦多肽粉添加量的增加而不断降低，当超过8％添加量后，吸水率受到的影响较小；面筋的含量随着荞麦多肽粉添加量的增加呈现先增加后减小的趋势；面团形成时间和稳定时间随荞麦多肽粉添加量的增加均呈先减小后增加的趋势，弱化度呈上升趋势，评价值也呈现一直增加的趋势。从拉伸特性来看，随着荞麦多肽粉添加量的增加，面团的延伸性变好，拉伸阻力在高浓度添加量的情况下比原面
其他文献
随着国内外学者对学习共同体研究的不断深入，加之网络技术的日益发展，以网络为载体的网络学习共同体愈来愈受到各领域专家的重视。研究生群体的知识水平、心智成熟度、自主学习
语言和文化息息相关,而成语又是包含着丰富的文化特征的语言表现形式。研究俄语成语,可以帮助我们更好地了解俄罗斯文化。本文拟从俄语中与动植物、宗教以及社会生活相关的成
<正>贵州瓮安—福泉一带是我国重要的磷矿区,被称为瓮福磷矿。长期以来,瓮福磷矿赋矿层位一直认为与开阳、息烽、襄阳一致,均为陡山沱期磷块岩。一直认为属于"下矿层"陡山沱
借鉴多输入多输出(MIMO)技术在无线通信领域的发展及取得的巨大成就,雷达工程师将其应用于雷达领域,提出了一种新体制雷达——MIMO雷达。根据阵列配置,MIMO雷达主要分为分布
"互联网+"是互联网技术与其他行业的跨界融合,微信公众平台是其实现融合的重要载体。本文通过对广州市32家大型公立医院的调查发现,其微信公众平台主要进行医院自媒体宣传和
为进一步加大研究生教育投入力度，提高研究生培养质量，2月28日，经国务院同意，财政部、教育部印发了《关于完善研究生教育投入机制的意见》（财教[2013]19号，以下简称《意见》），从财政
计算机电子技术通过长时间的发展已经获得可喜的成果,电子信息技术逐渐应用在社会的各个领域,且走进了人们的日常工作与生活中,同时也为计算机工程管理的发展提供了强有力的
甲状腺结节分为单发和多发,其中单发恶性结节较为多见,且临床症状不典型,易与结节性甲状腺肿和甲状腺腺瘤相混淆[1]。随着超声技术的发展,常规超声和超声弹性成像对甲状腺结
大浪淘沙,中华文化经典能在时间的波涛中经受住考验,历久弥新,必有其价值所在。但如何探寻到价值,挖掘出价值,有待于进一步深化认识,深入研究。诵读是重拾经典征途的起点。同
【正】 《梨俱吠陀》,全称为《梨俱吠陀本集》(Rgvdea-samhitaā)。梵语rc(梨俱),意为“赞歌、神曲”,veda(吠陀),意为“知识、学问”。我国古代译师把这个梵语名字音译为《