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以香菇为试材,采用1-MCP和ClO2处理,（0±0.5）℃条件下贮藏56 d后,用SPME与GC-MS联用的方法,对贮藏后期香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分别分离出多种挥发性物质,其中,醇类、含硫化合物、醛类等是鲜食香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明,1-MCP和ClO2处理均能够有效地维持香菇中的香气成分。