【摘 要】
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以海鲈鱼为研究对象,探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响。首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响;其次,将海鲈鱼以3℃/h的降温速率降温至保活运输温度12,16℃和20℃,以室温下不运输的海鲈鱼为对照组,分别在模拟运输第12,24,36,48,60,72 h和运输结束恢复12 h后测定水质、血液生化和肌肉理化指标。结果表明:在温度12℃、盐度16‰、鱼水比1∶1
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目（2019YFD0901601）； 2019年上海市科技兴农重点攻关项目（2019-02-08-00-10-F01143）； 上海市科委公共服务平台建设项目（19DZ2284000）；
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以海鲈鱼为研究对象,探讨低温保活运输对其血液生化和肌肉理化指标的影响。首先分别测定温度、盐度、密度和暂养时间对海鲈鱼运输存活率的影响;其次,将海鲈鱼以3℃/h的降温速率降温至保活运输温度12,16℃和20℃,以室温下不运输的海鲈鱼为对照组,分别在模拟运输第12,24,36,48,60,72 h和运输结束恢复12 h后测定水质、血液生化和肌肉理化指标。结果表明:在温度12℃、盐度16‰、鱼水比1∶10～1∶8、暂养时间36 h条件下,保活运输后海鲈鱼的存活率最高。在整个保活运输过程中,水质随温度的升高呈显著下降趋势（P＜0.05）。血清乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性以及皮质醇水平显著升高（P＜0.05）,血糖和应激蛋白呈先升高后降低的趋势。运输结束恢复12 h后,12℃组海鲈鱼应激蛋白、乳酸脱氢酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性恢复至对照组状态。肌肉中总蛋白和乳酸水平呈显著上升趋势,肌糖原、硬度和咀嚼性显著降低（P＜0.05）,保活运输前、后海鲈鱼肌肉pH值、持水力和弹性无显著性变化（P＞0.05）。海鲈鱼长途运输的最佳保活温度为12℃。该研究结果为海鲈鱼及其它海水鱼类的保活运输提供参考。
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