鲜菜腌渍加工诀窍

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采收后的新鲜蔬菜,属于初级农产品,不耐贮存。以新鲜蔬菜为原料,经过预处理后,再脱水或不脱水,然后用食盐、酱、香料等腌制,使其发生一系列的生物化学变化而制成鲜香嫩脆、咸淡适口,并且耐保存的加工产品,统称腌制品。在腌渍过程中,人们利用食盐、糖、醋的防腐作用,微生物的发酵作用来抑制有害菌的活动,从而生产出符合要求的产品来。
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