【摘 要】
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香气影响水果的品质和加工特性。欧李果香气独特,但因成熟期短而集中给贮藏和加工带来困难,冷冻保藏是常用的方法。本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术检
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省发酵工程技术研究中心
【基金项目】
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河北省科技支撑计划课题:欧李果酒关键技术研究(课题编号:11230604D-5-2)
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香气影响水果的品质和加工特性。欧李果香气独特,但因成熟期短而集中给贮藏和加工带来困难,冷冻保藏是常用的方法。本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术检测了冷冻前后欧李果汁的香气成分,分析研究冷冻对欧李果香气的影响。结果表明,欧李果经-20℃冷冻保藏后,香气物质占总挥发性物质的含量减少了6.67%。冷冻前后共检出95种香气成分,其中,冷冻前检测出64种,冷冻后检测出65种。香气物质种类总数变化不大,主体香气物质为乙酸-3-甲基-3-丁烯-1-醇酯和梨醇酯,含量分别占冷冻前后总
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