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采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对“麦淋酒”挥发性香味成分进行分离和鉴定。结果表明：共鉴定出 40 种成分，挥发性成分占 81.81 %，其中醇类 11 种，占总面积的 73. 89 %；酯类和内酯种类有 15 种，占总面积的 6.06 %，并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数。