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[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材，分析、比较鲜食核桃和干制核桃（对照）在0℃、0．03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中，鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势，且远大于对照（P〈0．01）；SOD活性呈先增大后减小趋势；MDA含量先增大而后较稳定；过氧化氢酶活性先下降，在贮藏至45d时急剧上升，然后缓慢下降；细胞膜透性增大；脂肪酶活性先上升后下降。最后趋于平缓；脂肪氧合酶活性先增大后减小，之后又有上升趋势。随着贮藏时间的延长，鲜食核桃油脂酸值增大