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茶是世界三大饮料之一，中国是茶叶生产大国，世界茶叶市场上约70%以上绿茶来自中国。绿茶保留了鲜叶内的天然物质,从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的优异品质特点。通过对绿茶微波真空加工工艺的研究，得出微波功率、真空度、干燥温度等因素对绿茶品质影响情况，探讨了微波功率与茶叶色泽之间关系，研究了不同真空度和干燥温度与绿茶含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的关系。结果表明，微波真空加工对绿茶品质有明显的影响，为微波真空用于绿茶加工生产提供理论依据和参考。