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选取欧洲榛（‘巴塞罗那’）、平榛（‘平榛1”）和2个平欧杂种榛（‘辽榛3“和‘达维’）为试材，对榛子粉和榛子蛋白粉的凝胶硬度和弹性进行了比较研究。结果表明，榛子粉质量浓度和葡萄糖酸内酯（GDL）添加量对榛子粉凝胶的硬度和弹性有显著影响。榛子粉质量浓度越大，凝胶的硬度和弹性越高。当榛子粉质量浓度一定时，增加GDL添加量会使凝胶硬度增大；凝胶的弹性在GDL添加量较少时具有较大值，随着GDL添加量的增加，凝胶弹性反而下降。榛子蛋白粉凝胶的硬度和弹性与榛子品种密切相关，不同品种榛子蛋白粉凝胶的硬度存在显著差异（P