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1.原料选择。以毛竹(也称楠竹)为原料最好。一般要求冬笋重125-1000克，横径在12厘米以下，表面平整，笋肉厚，无粗纤维，节间短，对春笋无严格规定。原料选取后必须在16小时内加工完毕，否则影响成品品质。
2.切根、剥壳。除去不可食用部分，剥壳可在预煮前进行，但常使嫩脆的笋尖断落。故在预煮后进行较好。
3.预煮、冷却及漂洗。预煮可除去竹笋苦味，还可防止白色混浊沉淀。一般采用沸水预煮，大笋煮50-80分钟，小笋煮45-55分钟，以煮透为度，预煮后应迅速冷却，用流水漂洗16-24小時，可用盐酸将漂洗液的pH值调至4.2-4.5，这样可防止耐热性细菌的繁殖和增加白色沉淀物在水中的溶解度。预煮和冷却都要充分，否则容易出现中心笋肉变红，表面产生皱纹，失去光泽等现象。冷却后笋肉中心温度应低于30℃。
4.修整及复煮。为保证成品品质基本统一，在保持笋尖、笋节完整的基础上，去除粗老部分及机械伤斑等。复煮的目的在于补充第一次预煮的不足，同时进一步避免混浊物的产生。在复煮时要轻拿轻放、防止笋尖断裂。
5.分选装罐。一般按整只装级、块装级及片装级的规格进行分选。整只装：冬笋要求笋只完整，大小均匀，允许有轻微伤痕。净重为2950克的罐号，按笋只大小分为3-6只、7-10只和11只以上三种。笋肉不低于净重的60％。净重为552克，50克的罐号，笋肉不低于净重的55％。块装级：竹笋一般块段长为7.5-10厘米。片装级：竹笋的片长为40-45厘米，宽约210厘米，厚约0.2-0.4毫米。清水笋的添加汤汁，可用沸水加入0.05％-0.1％的柠檬酸，或直接用煮沸后的清水。添加汤汁以淹没原料为度。
6.排气密封杀菌。清水笋罐头大多采用加热排气。排气后应趁热密封。密封时要求罐中心温度达75-80℃。杀菌可采用常压杀菌和加压杀菌两种办法。在加工量大时，一般采用加压杀菌。杀菌后冷却至38℃左右即为成品。
2.切根、剥壳。除去不可食用部分，剥壳可在预煮前进行，但常使嫩脆的笋尖断落。故在预煮后进行较好。
3.预煮、冷却及漂洗。预煮可除去竹笋苦味，还可防止白色混浊沉淀。一般采用沸水预煮，大笋煮50-80分钟，小笋煮45-55分钟，以煮透为度，预煮后应迅速冷却，用流水漂洗16-24小時，可用盐酸将漂洗液的pH值调至4.2-4.5，这样可防止耐热性细菌的繁殖和增加白色沉淀物在水中的溶解度。预煮和冷却都要充分，否则容易出现中心笋肉变红，表面产生皱纹，失去光泽等现象。冷却后笋肉中心温度应低于30℃。
4.修整及复煮。为保证成品品质基本统一，在保持笋尖、笋节完整的基础上，去除粗老部分及机械伤斑等。复煮的目的在于补充第一次预煮的不足，同时进一步避免混浊物的产生。在复煮时要轻拿轻放、防止笋尖断裂。
5.分选装罐。一般按整只装级、块装级及片装级的规格进行分选。整只装：冬笋要求笋只完整，大小均匀，允许有轻微伤痕。净重为2950克的罐号，按笋只大小分为3-6只、7-10只和11只以上三种。笋肉不低于净重的60％。净重为552克，50克的罐号，笋肉不低于净重的55％。块装级：竹笋一般块段长为7.5-10厘米。片装级：竹笋的片长为40-45厘米，宽约210厘米，厚约0.2-0.4毫米。清水笋的添加汤汁，可用沸水加入0.05％-0.1％的柠檬酸，或直接用煮沸后的清水。添加汤汁以淹没原料为度。
6.排气密封杀菌。清水笋罐头大多采用加热排气。排气后应趁热密封。密封时要求罐中心温度达75-80℃。杀菌可采用常压杀菌和加压杀菌两种办法。在加工量大时，一般采用加压杀菌。杀菌后冷却至38℃左右即为成品。