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为得到新的天然抗氧化剂，采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母茵抗氧化活性进行测定，包括他们的完整细胞和无细胞提取物，发现Pichia fermentansBY5有较好的抗氧化活性．分析不同条件下P．fermentans BY5细胞提取物的抗氧化活性，发现培养基的起始pH值、培养时间、培养基种类对酵母茵的抗氧化活性和蛋白质含量影响显著（P〈0．05）；而抗氧化活性与蛋白质含量显著相关（P〈0．01）．将酵母BY5在pH6的麦芽培养基中培养2d后清除DPPH活性可达60％；在pH6的YPD