【摘 要】
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红烧肉用酱油,天经地义,我则尝试用祁门红茶代替酱油烧.因为肉是酸性的,酱油也是酸性的,而茶汁则是碱性的.用红茶汁烧红烧肉,酸碱平衡了,或日“排酸”了,对人体健康有利.rn不
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红烧肉用酱油,天经地义,我则尝试用祁门红茶代替酱油烧.因为肉是酸性的,酱油也是酸性的,而茶汁则是碱性的.用红茶汁烧红烧肉,酸碱平衡了,或日“排酸”了,对人体健康有利.rn不过,上述只是理论,我要经过实践,多次成功,才能作为经验推广.我是将五花肉焯水后,用红茶汁腌溃半小时,然后连汁一起下锅烧;如水不够,可加清水;葱姜酒就不必加了,因为茶水可祛腥;酱油基本可以不加,如一定要加,可以少加点,不够咸加点盐(粗的海盐较好).这样烧的红烧肉,茶香扑鼻.少加一点生抽,还有若隐若现的酱香.
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