目前职业学校的学生大多数是初中阶段的后进生和未考上普高的落榜生以及初中阶段未念完而分流的学生。职校学生普遍素质较低，这已是不争的事实。而现行的职业教育的课程多采用以文化课、专业基础课、专业课为主的“三段式”课程模式，用这种传统的教学方式讲授专业课，整堂课从头到尾讲授听得见、摸不着、看不见的理论，大多数同学听起来昏昏欲睡，其教学效果可想而知。职校学生的素质现状，适合一体化教学。因此，我校烹饪专业根据目前学生的现状和烹饪专业的实际情况，在教学理念上，坚持以市场需求为导向，能力培养为本位，育人为本、技能为主的原则。按照“理论够用，技能过硬”的教学指导思想。改革烹饪传统教学，在实际的教学中创建了符合烹饪专业特点的“一体化”教学模式，使烹饪教学更具有直观性和实用性，做到了教与学的互动，讲与练的配合，提高了教学质量。具体做法如下：
　　
　　1　让每位教师充分认识“一体化”教学模式内涵的相关内容
　　
　　通俗的讲，“一体化”教学是将理论教学与实践教学融为一体的一种教学方法。常规的“一体化”教学方法有如下几种：①教师讲一个知识点，学生练习一个知识点。即先讲受理论知识。再用理论知识指导实践操作。②从生产实践开始，先接受感性认识，再从理论上加以分析、归纳和总结。③“理论——实践”循环进行，不断加深理解和不断提高实践能力。　实施“一体化”教学必须具备如下基础条件：①“双师烈”教师，“一体化”教学要求教师不仅具有丰富的专业理论知识，而且必须具备熟练的操作技能，②“一体化”教学场所，既能满足理论教学要求又能满足实践教学要求的场所。③“一体化”教材：符合教学大纲、理论与实践紧密结合，科学实用的教材。④“一体化”的考试：传统考试理论试题偏多，操作技能题偏少。“一体化”教学的考试采用操作技能与理论测试紧密结合的考核方法。以操作技能考核为主。
　　
　　2　在烹饪教学中创建推行一体化教学模式
　　
　　在实际的教学中探索推行“教、学、做”一体化的教学模式，有效地实现角色的合二为一：“教师与师傅合一”、“学生与徒弟合一～课堂与车间合一”。
　　2．1加强师资队伍的建设，实现“教师一体化”，即专业理论课教师与实习教师一体化。采用一体化教学的教师既要有较高的理论水平，又要具备专业实践经验，能熟练掌握设施设备的正确使用。这就对任课教师提出了较高的要求，我校烹饪专业的教师有3／4是教学、科研、生产实践一体化的“双师型”教师。每年学校鼓励教师深入餐饮酒店参加项目开发，教师到酒店参加生产实践，负责实训教学指导。每年寒暑假派教师出去进修学习，采取灵活的方式对教师进行培养，以此来提高师资队伍的整体素质。
　　2．2建设烹饪一体化教室——烹饪实训实验室，提供教学条件。在烹饪实验室的建设过程中，首先考虑实验室的教学功能，实验室只有具备齐全的烹饪设备设施，才能充分保证实习教学内容的顺利完成，保证学生训练的正常进行。另外，还要考虑实验室的生产示范功能和创收功能，如，实验室的格局、场地的设计。这些都是新的教学模式所必须的教学条件。
　　一体化教学是“动脑”与“动手”相结合的教学模式。我国伟大的教育家孔子曾说过：讲给我听，我会忘记；指给我看，我会记住；让我去做，我会理解。所以，只有更多地给学生自己做的机会，他们才能更好地消化理解。在烹饪一体化教室上课，任课教师可以一边讲授基本理论，一边通过实际操作演示烹饪工艺流程，然后让学生通过实际操作吸收消化。在组织教学过程时。教师先在黑板上对每一个课题(一道菜或点心)做理论上简明扼要地讲解(讲述莱品或点心的制作方法和过程)，然后进行菜品或点心的实际操作示范，每一步骤教师一边操作一边做详细讲解，让学生从中先获得一个理性认识，然后安排学生在烹调实训间动手操作练习。通过对学习对象(菜品或点心)地主动操作，探索、加工、体验，使学生的理性认识上升为感性认识。
　　2．3一体化教学推动了教材的改革。目前有些教材的教学内容与市场严重脱节或滞后，而且实用性不强，而一体化教学凸显了“理论够用，技能过硬”的教学指导思想，把教材的侧重点转移到了操作技能上来，要求理论浅显易懂，简洁明了。可操作性强。这就要求在教材的编写过程中，舍弃一些烦琐冗长的理论，突出实用性和可操作性。烹饪专业是我校建校之初的三个拳头专业之一，我们采用选用和自编相结合，尽量选用现有的优秀职校专用教材，对目前没有以及不能满足和不适用得教材，组织了有经验的教师编写了《鲁菜教学菜面谱》、<冷拼与食雕工艺》、《诠释刀工工艺》等切合本校学生实际的校本教材。
　　使课堂教学与实践教学“零间隔”、教师与学生“零距离”、学校与企业“零接轨”的培养模式。在实训实验室设施已比较完善的情况下，以教学大纲为依据，结合目前地方餐饮企业对专业人才的需求状况来修订专业实习计划。这样，学生实习次数和技能训练时间都可以得到保证。
　　2．4一体化教学提高了烹饪专业学生的专业技能考证率。近几年，我校烹饪专业为提高学生的就业率，在加强对学生专业技能培训的同时，实行多证制培训(营养配餐员培训)，以拓宽学生的就业面。从教学质营且抽样调查来看，烹饪专业深受学生的喜爱。我校烹饪专业学生的理论与技能的考核合格率均达到了96％以上。
　　2．5将烹饪教学与生产实践相结合。我校把烹饪专业学生的实习训练的教学内容与餐饮服务中心的生产经营相挂钩。实习的过程相当于生产的过程，实习的课题相当于生产的产品。再将产品销售，这样投入的费用就可以得到一定的回收。从而形成良性循环，学生的操作训练机会增多，熟练程度提高，实习费用也可以得到节省，一举多得。
　　我校有2个食堂供在校学生用餐。餐饮服务中心为学生和教职工提供一日三餐的科学的营养配餐。在保证教学质量的前提下，我校把烹饪教学与餐饮服务相结合，让学生走进食堂进行生产实习，达到物尽其用，人尽其才。以生产实习教学为中心，着重加强学生的操作技能训练。
　　
　　结束语
　　
　　综上所述，我校烹饪专业采用一体化教学有助于改善目前中职生普遍厌学的现象，对提高学生的学习兴趣和专业课的教学质量都大有帮助，大大提高了专业技能的考证率，拓宽学生的就业面，促进学校的建设和发展。通过对我校烹饪专业一体化教学的探讨，希望能起到抛砖引玉的作用。使中职校的管理者能充分认识到在专业课教学中使用一体化教学的益处，从而高度重视一体化教学及一体化设施的建设。