【摘 要】
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作家贾平凹说：“惟秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人严重的乡土观念，不仅是秦腔，连饮食文化亦是如此。家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，灯光闪烁热气袅绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，连一天的心情都是酣畅舒坦的。记得学生时代，一次有幸在面馆与一位研究当地史志的老先生同桌
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作家贾平凹说：“惟秦腔则如秦人一样，死不离窝……”秦人严重的乡土观念，不仅是秦腔，连饮食文化亦是如此。家乡有一种美食叫咸汤面，它“始于清末，流芳华原”，是当地人舌尖上最贪恋的早餐美肴。这种味美价廉的小面，离了耀州，竟是哪里也寻它不到。在家乡，当晨曦微露，灯光闪烁热气袅绕中，吃上一碗油香热辣的咸汤面，真是舒心暖胃，连一天的心情都是酣畅舒坦的。
记得学生时代，一次有幸在面馆与一位研究当地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓讲述：“娃啊，这咸汤面可不容小觑啊！咱这里是药王孙思邈故里，药王当年尝百草做成料，融入汤里，一辈辈就这样传下来，这汤咸面筋、爽口暖胃的咸汤面，可是有养生食疗功效哩。”身旁一位大妈接话道：“我说呢，每次走到面馆门口，不吃上一碗面，浑身都不得劲。我上回感冒头疼浑身发冷，就是吃了碗咸汤面，出了一身汗，感冒就好了一大半呢！”
早年在县城讀书，每到寒气袭人的冬日，一放学，我就饥肠辘辘急奔咸汤面馆，每次捧起那古拙粗笨的青瓷“把把儿老碗”，看着碗内绚烂诱人的斑斓之色，嫩黄的姜丝，翠绿的韭菜花，红得似火的油泼辣子，白如细玉的豆腐块，一丝丝嫩黄的面条躲在鲜红滚烫的辣汤内，在氤氲缥缈的热气中，细嗅之下，已是馋涎欲滴，吃着更是香辣解馋，满口盈香，瞬间就逼得额头后背细汗涔涔了。
那年，在江南偶遇一位老乡，当话题转到我心心念念的咸汤面时，老乡饱蘸乡音地给我讲述大作家与咸汤面之缘。他说当年老舍途经耀州，舟车劳顿腹内饥空，吃了咸汤面，他竟赞叹“小小耀县，竟有北京饭店”。贾平凹当年在耀州完成他的小说《废都》，偶然吃了碗咸汤面，就上瘾了。他经常徒步爬山走七八里路，去县城吃面，返回途中，感觉不过瘾，扭转身再去美美咥一碗。更有趣的是，回到西安，每每被咸汤面搅得味蕾难耐时，他竟专程搭车赶去解馋。“味浓适口，筋韧香辣”的咸汤面，它一次次勾起我剪不断、理还乱的乡愁。有人说，乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限眷恋。16年前，我从家乡那个文化底蕴深厚的小城，遥遥迢迢来到这婉约秀丽的江南，跋千山涉万水，可味蕾最贪恋的还是那浓情一碗咸汤面。十年前曾匆匆返回故里，只因所办事务烦琐行程仓促，竟与那魂牵梦萦的咸汤面擦肩而过，至今都遗憾不已。
都说一方水土养一方人，一方人也在用智慧与灵秀回馈着生养自己的圣山秀水，家乡人用才智与浓情烹饪着一方独特的饮食文化。咸汤面，就像一位泼辣率性、倔强秀美的西北女子，她携着千年小城承载的岁月风华，带着质朴与亲切，滋养了小城人民的味蕾，也把一种特殊的文化符号植入其中，那就是厚重与淳朴。好一碗浓情四溢的咸汤面，你盛入了多少游子缱绻的思念和对故土的依恋啊！
选自《人民周刊》
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