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泉州，作为闽南文明的发源地，融合了海洋文化与少数民族饮食文化，当地的小吃具有浓厚的地域性特色。
偏安我国东南一隅，曾有过海上璀璨繁华的泉州，拥有大量的海产与山珍，孕育了独特的闽南饮食文化。富丽堂皇的闽南传统宴席，可以一边观看木偶戏，一边品尝地道闽南美食；街头巷尾简单的小吃店，摆放着传承而来的随性的鲜美滋味。
泉州人靠海吃海，各式各样特色小吃中许多与海相关。海洋对人类的馈赠是比较丰厚的，像“面线糊”里的海蛏、蟹肉、虾仁，浮与“海蛎煎”最重要的佐料海蛎，土笋冻的本体“星虫”，“崇武鱼卷”里的马鲛鱼，石花膏的原料“石花草”……等等皆出自大海。与其说品尝小吃，不如说是在品尝海洋的味道。
今年，泉州入围了“最中国美食城市”候选名单。泉州小吃的诱人程度，由此可见一斑。
1. 山海奇会——面线糊
说起泉州小吃，来过的人往往首先会想起面线糊。许多游客，离开后总是对它念念不忘。
面线糊，是泉州名声在外且普通的当地传统特色早点，在泉州城乡随处可见。它常常与油条搭配，以虾、蚝等味美质鲜的海产品熬成底汤，采用特制手工细面线煮成糊。煮时掌握火候，做到糊而不乱，糊得清楚。在泉州吃面线糊，可根据自己的喜好添加佐料，可加海蛏、蟹肉、鱿鱼、虾仁等海鲜，也可加入碎肉（附在骨头上的肉）、大肠、小肠、鸭腱、猪心、猪肝等内脏，或者香菇、醋肉、卤蛋、卤豆干等，还可以再根据个人喜好，加上香菜、胡椒粉、蒜泥、辣椒油和料酒等，味道往往鲜美妙不可言。大肠是泉州人最爱添加的佐料之一，但如果食客害怕油腻的话，可以选择大肠头，相对就少了份油腻，多了份香韧。
在泉州的大街小巷，常常能够与面线糊偶遇。然而，它们的做法与佐料却并不完全相同，但普遍也算大同小异。在选择的时候，可慢慢挑选佐料，多询问店家佐料的名称，或多吃几家，相信想找到符合自己喜好口味，不在话下。
2. 包罗万象——烧肉粽
“烧”，在闽南话里也是“热”与“烫”的意思。所以，吃肉粽，要趁热吃比较好。泉州肉粽以香菇、虾米、糯米或黑豆或芋头粒等为原料，拌上卤汤。葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用艾叶包好煮烂。食用时配上甜酱、沙茶酱、蒜茸、红辣酱、花生酱等调料，更是美味可口。其佐料不同，也就令肉粽有了许多不同品种，顾客可选择符合自己喜好的类型购买。
肉粽在泉州一年四季皆为常见，有专门的肉粽小吃店，最为著名的肉粽店位于泉州东街，名为“侯阿婆肉粽店”。香醇可口的肉粽配上新鲜的小肠汤或圆子汤，价格10元左右，可谓价廉物美。
3. 色香味浓——海蛎煎
海蛎的大名为：牡蛎，又名蚝、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得名。新鲜海蛎在每年冬至后至次年清明前最为肥美。
海蛎煎，又称蚵仔煎，是泉州人几乎家喻户晓的特色美食。它以稀饭米粒、海蛎、地瓜粉、茼篙菜或韭菜等为主要原料，将它们搅拌成一团，然后放到煎盘上加热，加热过程需适当添入猪油，也可边喷洒些酱油、老醋或地瓜酒去腥，并不断翻面煎烤直至又香又脆之时，味道最是鲜美。它看似并不复杂，实际上却考验掌勺者的功力。过火时容易烧焦，火不够则鲜味难显。在泉州，海蛎煎是最为特色的小吃之一，一般海边饭店或城市闽南式饭店皆有出售。
4. 且怕且吃——土笋冻
土笋不是笋，而是一种生长于海岸滩涂地带富含胶质的外表像笋一样的环节小动物，学名“星虫”。将土笋放在清水中放养待吐清杂物后熬煮，所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成一碗碗小小的土笋冻，看起来晶莹剔透。吃的时候，蘸上酱油、香醋、甜辣酱、花生酱、芥末和蒜泥等，风味甚为别致。
许多食客一开始看到土笋冻，并不敢食用，然而在一次次品尝过后，却往往喜之又喜，爱之又爱。
土笋冻产地，以泉州晋江安海名气最响，泉州市区也有专门的连锁店在经营。
5. Q香十足——洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是闽南特色名小吃，产于泉州南安洪濑镇。以“贻庆”和“红毛”最为出名。是由鸡爪、调味粉和适量辛辣调适而成，而后经过热蒸和热炒终而出炉。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳、口感Q爽富有弹性。吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后齿颊留香，是泉州人送礼、居家、旅行、佐酒的上佳小菜，许多外地游客也将之作为泉州特产带回家乡。
6. 兼容并蓄——润饼菜
每到清明节，闽南一带有吃“春卷”的习俗。此“春卷”在泉州名为润饼、润饼卷或润饼菜。据说，这是古时寒食节食俗的遗风。手拿如白纸一样轻薄透亮的润饼皮，卷上胡萝卜丝、豆芽、豆干、瘦肉、蚵煎、煎蛋、米粉等杂拌一起的辅料，吃起来香气四溢、美味可口。
在泉州，想吃润饼，除了在当地有亲朋之外，那就大都只能脸皮厚一些，主动向当地居民咨询、讨要了。因为有出售润饼的饭店很少，但在清明前后一个月，传统民俗保持良好的泉州人家皆有制作。
另者，润饼皮的制作工艺，为非物质文化遗产，在泉州西街有售。
7. 颊齿留香——崇武鱼卷
泉州惠安崇武鱼卷是闽南一带的名菜，在泉州名小吃评奖中，屡屡榜上有名，也深受百姓及游客喜爱。传统的崇武鱼卷，主要是以新鲜的马鲛鱼肉，手工糅合成泥浆状，添入盐水，再加以地瓜粉混合均匀，最后加入肉碎、青葱白末、蛋清等调味，然后卷成一根根半成品放入蒸笼以大火蒸熟。崇武鱼卷有多种烹饪方法，煎炸时，柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香；煮汤时，鲜香爽滑，入口后令人回味无穷。在惠安崇武一带，每逢宴请宾客或逢年过节，鱼卷是必不可少的美味佳肴，因为它外形类似两头圆润的长卷，寓意“（年）头圆（年）尾圆，长长远远”的美好祝愿。
8. 柔韧香脆——醋肉
醋肉是泉州一道极具人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是普通市民家中的餐桌上，都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。
制作方法：先将瘦肉切成片或条，薄片较好入味。倒入适量地瓜粉，用手捏碎抹匀。倒入永春老醋，搅拌下锅炒或者炸即可。如此看似简单，实际上在分量、火候、调制时有着诸多讲究，因而最终成品的质量有着千差万别。但正宗地道的泉州醋肉，却总是十分挑逗四方吃客的食欲。
9. 汤浓肉香——牛肉羹
牛肉羹是泉州小吃中最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宋名臣陆秀夫相关。
传说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸寻食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝潜入泉州法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一头老耕牛几日前被元兵宰杀，当时只剩一张牛皮和四个牛蹄，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。他们把刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。
南宋祥兴二年（1279年），宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着帝帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经改进后在民间流传了下来。到了明代，随着番薯（地瓜）从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法也就一直延续至今。
泉州人讲吃，并不只是为了果腹，在烹饪过程中，还注入了许多柔情爱意，正是点点滴滴的细腻之处，才成就了那些并不是真正稀世珍宝的食品，能够焕发出无限诱人的美好滋味。
泉州小吃，有海味，有土地气息，有百姓智慧，有粗犷，有细腻。它们足以敲开人们的味蕾，它们是普通百姓内心情感的载体，是千百年来泉州人民根植于闽南大地，向着幸福开拓的理想、希望与美好。
味蕾上的泉州，需要吃客们用散漫的步伐，走走停停，慢慢寻觅，蓦然回首，它们总在灯火阑珊处……
偏安我国东南一隅，曾有过海上璀璨繁华的泉州，拥有大量的海产与山珍，孕育了独特的闽南饮食文化。富丽堂皇的闽南传统宴席，可以一边观看木偶戏，一边品尝地道闽南美食；街头巷尾简单的小吃店，摆放着传承而来的随性的鲜美滋味。
泉州人靠海吃海，各式各样特色小吃中许多与海相关。海洋对人类的馈赠是比较丰厚的，像“面线糊”里的海蛏、蟹肉、虾仁，浮与“海蛎煎”最重要的佐料海蛎，土笋冻的本体“星虫”，“崇武鱼卷”里的马鲛鱼，石花膏的原料“石花草”……等等皆出自大海。与其说品尝小吃，不如说是在品尝海洋的味道。
今年，泉州入围了“最中国美食城市”候选名单。泉州小吃的诱人程度，由此可见一斑。
1. 山海奇会——面线糊
说起泉州小吃，来过的人往往首先会想起面线糊。许多游客，离开后总是对它念念不忘。
面线糊，是泉州名声在外且普通的当地传统特色早点，在泉州城乡随处可见。它常常与油条搭配，以虾、蚝等味美质鲜的海产品熬成底汤，采用特制手工细面线煮成糊。煮时掌握火候，做到糊而不乱，糊得清楚。在泉州吃面线糊，可根据自己的喜好添加佐料，可加海蛏、蟹肉、鱿鱼、虾仁等海鲜，也可加入碎肉（附在骨头上的肉）、大肠、小肠、鸭腱、猪心、猪肝等内脏，或者香菇、醋肉、卤蛋、卤豆干等，还可以再根据个人喜好，加上香菜、胡椒粉、蒜泥、辣椒油和料酒等，味道往往鲜美妙不可言。大肠是泉州人最爱添加的佐料之一，但如果食客害怕油腻的话，可以选择大肠头，相对就少了份油腻，多了份香韧。
在泉州的大街小巷，常常能够与面线糊偶遇。然而，它们的做法与佐料却并不完全相同，但普遍也算大同小异。在选择的时候，可慢慢挑选佐料，多询问店家佐料的名称，或多吃几家，相信想找到符合自己喜好口味，不在话下。
2. 包罗万象——烧肉粽
“烧”，在闽南话里也是“热”与“烫”的意思。所以，吃肉粽，要趁热吃比较好。泉州肉粽以香菇、虾米、糯米或黑豆或芋头粒等为原料，拌上卤汤。葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用艾叶包好煮烂。食用时配上甜酱、沙茶酱、蒜茸、红辣酱、花生酱等调料，更是美味可口。其佐料不同，也就令肉粽有了许多不同品种，顾客可选择符合自己喜好的类型购买。
肉粽在泉州一年四季皆为常见，有专门的肉粽小吃店，最为著名的肉粽店位于泉州东街，名为“侯阿婆肉粽店”。香醇可口的肉粽配上新鲜的小肠汤或圆子汤，价格10元左右，可谓价廉物美。
3. 色香味浓——海蛎煎
海蛎的大名为：牡蛎，又名蚝、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得名。新鲜海蛎在每年冬至后至次年清明前最为肥美。
海蛎煎，又称蚵仔煎，是泉州人几乎家喻户晓的特色美食。它以稀饭米粒、海蛎、地瓜粉、茼篙菜或韭菜等为主要原料，将它们搅拌成一团，然后放到煎盘上加热，加热过程需适当添入猪油，也可边喷洒些酱油、老醋或地瓜酒去腥，并不断翻面煎烤直至又香又脆之时，味道最是鲜美。它看似并不复杂，实际上却考验掌勺者的功力。过火时容易烧焦，火不够则鲜味难显。在泉州，海蛎煎是最为特色的小吃之一，一般海边饭店或城市闽南式饭店皆有出售。
4. 且怕且吃——土笋冻
土笋不是笋，而是一种生长于海岸滩涂地带富含胶质的外表像笋一样的环节小动物，学名“星虫”。将土笋放在清水中放养待吐清杂物后熬煮，所含的胶质溶入水中，冷却后凝结成一碗碗小小的土笋冻，看起来晶莹剔透。吃的时候，蘸上酱油、香醋、甜辣酱、花生酱、芥末和蒜泥等，风味甚为别致。
许多食客一开始看到土笋冻，并不敢食用，然而在一次次品尝过后，却往往喜之又喜，爱之又爱。
土笋冻产地，以泉州晋江安海名气最响，泉州市区也有专门的连锁店在经营。
5. Q香十足——洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是闽南特色名小吃，产于泉州南安洪濑镇。以“贻庆”和“红毛”最为出名。是由鸡爪、调味粉和适量辛辣调适而成，而后经过热蒸和热炒终而出炉。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳、口感Q爽富有弹性。吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后齿颊留香，是泉州人送礼、居家、旅行、佐酒的上佳小菜，许多外地游客也将之作为泉州特产带回家乡。
6. 兼容并蓄——润饼菜
每到清明节，闽南一带有吃“春卷”的习俗。此“春卷”在泉州名为润饼、润饼卷或润饼菜。据说，这是古时寒食节食俗的遗风。手拿如白纸一样轻薄透亮的润饼皮，卷上胡萝卜丝、豆芽、豆干、瘦肉、蚵煎、煎蛋、米粉等杂拌一起的辅料，吃起来香气四溢、美味可口。
在泉州，想吃润饼，除了在当地有亲朋之外，那就大都只能脸皮厚一些，主动向当地居民咨询、讨要了。因为有出售润饼的饭店很少，但在清明前后一个月，传统民俗保持良好的泉州人家皆有制作。
另者，润饼皮的制作工艺，为非物质文化遗产，在泉州西街有售。
7. 颊齿留香——崇武鱼卷
泉州惠安崇武鱼卷是闽南一带的名菜，在泉州名小吃评奖中，屡屡榜上有名，也深受百姓及游客喜爱。传统的崇武鱼卷，主要是以新鲜的马鲛鱼肉，手工糅合成泥浆状，添入盐水，再加以地瓜粉混合均匀，最后加入肉碎、青葱白末、蛋清等调味，然后卷成一根根半成品放入蒸笼以大火蒸熟。崇武鱼卷有多种烹饪方法，煎炸时，柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香；煮汤时，鲜香爽滑，入口后令人回味无穷。在惠安崇武一带，每逢宴请宾客或逢年过节，鱼卷是必不可少的美味佳肴，因为它外形类似两头圆润的长卷，寓意“（年）头圆（年）尾圆，长长远远”的美好祝愿。
8. 柔韧香脆——醋肉
醋肉是泉州一道极具人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是普通市民家中的餐桌上，都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。
制作方法：先将瘦肉切成片或条，薄片较好入味。倒入适量地瓜粉，用手捏碎抹匀。倒入永春老醋，搅拌下锅炒或者炸即可。如此看似简单，实际上在分量、火候、调制时有着诸多讲究，因而最终成品的质量有着千差万别。但正宗地道的泉州醋肉，却总是十分挑逗四方吃客的食欲。
9. 汤浓肉香——牛肉羹
牛肉羹是泉州小吃中最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宋名臣陆秀夫相关。
传说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸寻食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝潜入泉州法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一头老耕牛几日前被元兵宰杀，当时只剩一张牛皮和四个牛蹄，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。他们把刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。
南宋祥兴二年（1279年），宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着帝帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经改进后在民间流传了下来。到了明代，随着番薯（地瓜）从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法也就一直延续至今。
泉州人讲吃，并不只是为了果腹，在烹饪过程中，还注入了许多柔情爱意，正是点点滴滴的细腻之处，才成就了那些并不是真正稀世珍宝的食品，能够焕发出无限诱人的美好滋味。
泉州小吃，有海味，有土地气息，有百姓智慧，有粗犷，有细腻。它们足以敲开人们的味蕾，它们是普通百姓内心情感的载体，是千百年来泉州人民根植于闽南大地，向着幸福开拓的理想、希望与美好。
味蕾上的泉州，需要吃客们用散漫的步伐，走走停停，慢慢寻觅，蓦然回首，它们总在灯火阑珊处……