【摘 要】
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昆虫是地球上最大的生物类群,是一类极具开发潜力的蛋白质资源.大量的营养分析结果表明:许多昆虫虫体的蛋白质含量高达50 %以上,如蝇蛆(60.88 %)、蚕蛹(71 %)、蝴蝶(75 %)、
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昆虫是地球上最大的生物类群,是一类极具开发潜力的蛋白质资源.大量的营养分析结果表明:许多昆虫虫体的蛋白质含量高达50 %以上,如蝇蛆(60.88 %)、蚕蛹(71 %)、蝴蝶(75 %)、蟋蟀(75 %)、蝉(72 %)、蚂蚁(67 %)等;有的甚至高达80 %以上,如黄蜂(81 %)等.其蛋白质含量远大于鸡、鱼、猪肉和鸡蛋中的蛋白质含量,与牛肝中的蛋白质含量相差无几,而且其虫体蛋白质的氨基酸模式与联合国粮农组织(FAO)制定的蛋白质中必需氨基酸的比例模式非常接近;加之其赖氨酸和蛋氨酸的含量较高,因此,昆
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